TARTA MOUSSE DE GALLETA Y CARAMELO

TARTA MOUSSE DE GALLETA Y CARAMELO

Ingredientes para la base:
1 paquete de galletas
70 gr de mantequilla
Un chorrito de leche

Ingredientes para la mousse:
1 paquete de galletas María
100 gr. de azúcar
30 gr. de caramelo líquido
500 gr de leche
8 hojas de gelatina neutra
500 gr. de nata líquida
3 claras de huevo

Preparación en thermomix:
Base:Tritura las galletas velocidad 5-10, añade la mantequilla y la leche y mezcla unos segundos.
Pon sobre un molde redondo desmontable o un aro y presiona bien toda la base.
Guarda en la nevera.

La mousse:
-Pon a remojo en agua fría las ocho hojas de gelatina. Ponemos en el vaso de la thermomix las galletas y las trituramos programando 7 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajamos los restos que nos han quedado por las paredes del vaso. Añadimos el azúcar, el caramelo y la leche y programamos 9 minutos, 100º velocidad 4. Añade la gelatina escurrida y mezcla 1 minuto, velocidad 3, ahora sin temperatura. Dejar entibiar. Limpia y seca bien el vaso.

-Monta la nata a velocidad 3 1/2 (Sin poner tiempo, y vas observando hasta que este espesa y veas que se va pegando a las paredes y se hace un ahujero en medio). Reserva en un bol en la nevera.

-Limpia y seca el vaso y monta las claras a punto de nieve programa 4 minutos, velocidad 3 1/2.

-Añade las claras montadas y la nata montada a la crema de galletas y mezcla suavemente con unas varillas con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

-Echa la mezcla sobre el molde de tarta reservado y a la nevera, (mejor hacerla de un día para otro).
También le puse un chorrito de caramelo líquido y con un cuchillo lo moví para crear un efecto marmolado.

Preparación tradicional:

Para la base:
-Tritura las galletas con un robot de cocina, si no se dispone de robot de cocina, introduce las galletas en una bolsa de plástico y cháfalas por completo pasando un rodillo por toda la bolsa hasta que queden reducidas a polvo.
Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y el chorrito de leche y pon sobre un molde desmontable o aro y presiona bien toda la base.
Guarda en la nevera.

Para la mousse:
-Pon a remojo en agua fría las ocho hojas de gelatina. Tritura las galletas como he explicado antes. En un cazo se pone la leche a calentar con el azúcar, las galletas trituradas y el caramelo sin dejar de remover para que no se nos pegue, y cuando empiece a hervir retiramos del fuego. Añade la gelatina escurrida y vuelve a remover. Dejamos entibiar.
-Mientras montamos la nata en un bol hasta que quede bien montada. Y en otro bol montamos las tres claras de huevo.
-Añade las claras montadas y la nata montada a la crema de galletas y mezcla suavemente con unas varillas con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
-Echa la mezcla sobre el molde de tarta reservado y a la nevera, (mejor hacerla de un día para otro).También le puse un chorrito de caramelo líquido y con un cuchillo lo moví para crear un efecto marmolado.