24 marzo 2014

MINI BROWNIES (THERMOMIX)



MINI BROWNIES (THERMOMIX)

Ingredientes:
150 gramos de nueces
150 gramos de chocolate fondant
150 gramos de azúcar
2 huevos
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
70 gramos de harina
1 cucharadita de de levadura química
1 pellizco de sal


Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180º, de este modo lo tendremos listo para meter el brownie.
  2. Poner las nueces en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 4. Retirarlas del vaso y reservarlas.
  3. Poner el chocolate troceado en el vaso, y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Verterlo en un cuenco y reservarlo.
  4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el azúcar y los huevos en el vaso y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Añadir la mantequilla y el chocolate y mezclar 6 segundos, velocidad 2.
  5. Incorporar la harina, la levadura y la sal y programar 4 segundos, velocidad 2. Quitar la mariposa. Retirar el vaso de la máquina, incorporar las nueces troceadas y mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede homogéneo. Engrasar un molde rectangular de poca altura con mantequilla y enharinarlo. Volcar en él la mezcla e introducirlo en el horno durante 20 minutos aproximadamente, introducir un palillo y si sale limpio es que está listo.


6.  Desmoldarlo en una rejilla y, en caliente cortarlo en cuadrados. Cuando esten frios , servir los brownies  espolvoreados con azúcar glas o con helado de vainilla.

NOTAS: Éste es el molde que he utilizado y me han salido 6 brownies, pero también se puede preparar en un molde de 30 x 20 .



12 enero 2014

EMPANADA GALLEGA DE BONITO


EMPANADA GALLEGA DE BONITO

Ingredientes:
 Para la masa:
- 50 gr. de agua
- 50 gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de vino blanco
- 90 gr. de manteca de cerdo o 90 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 30 gr. de levadura prensada fresca, de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
- 450 gr. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido, para pintar
 Para el relleno:
- 300 gr. de cebolla
- 150 gr. de pimiento rojo
- 150 gr. de pimiento verde
- 400 gr. de tomate natural triturado
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 latas de bonito en aceite de oliva
- 2 huevos duros
Preparación:
1.-  Relleno:
Cortar la cebolla y el pimiento rojo y verde en trocitos pequeños y ponerlos a pochar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva, ir sofriendo poco a poco.
Añade el tomate triturado al sofrito y añade el azúcar y la sal.
Mientras se hace el sofrito pon el atún o el bonito a escurrir en un colador para que no le quede nada de aceite.Cuando ya esté el sofrito hecho añades el atún desmigado mezclas bien y lo dejas escurrir en un colador grande hasta que se enfríe bien.
Cocer dos huevos y reservar.
2.-  Masa en thermomix:
En el vaso de la Thermomix echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.
Incorporamos la harina y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 6 y a continuación, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, hasta que doble su volumen(yo la dejo 2 horas).
3.-  Montaje:
Precalentamos el horno a 200º.
Separamos la masa en dos partes.
Ponemos una de las partes entre dos plásticos o trozos de papel film y la extendemos con un rodillo (también lo podemos hacer sobre la encimera, espolvoreada con harina), hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.
Colocamos una de ellas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.
Volcamos el relleno y lo extendemos dejando un borde libre de 2 cm. Ponemos el huevo cocido y cubrimos con la otra mitad de la masa extendida, recortamos lo que sobre (estos recortes los podemos utilizar para decorarla) y sellamos los bordes. Hacemos un orificio o corte en el centro (o varios pequeños) para que salga el vapor y pincelamos toda la superficie con huevo batido.
Horneamos durante 30 minutos, a 200º.
Masa sin thermomix:
Calentamos un poco el agua, debe de quedar tibia, y si utilizamos levadura fresca, la desmenuzamos añadiéndola al agua y mezclamos con una cucharada de madera hasta que se disuelva, si utilizamos levadura seca, la pondremos junto con la harina.
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y vertemos en el todos los ingredientes junto con la levadura. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo círculo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta.
Horneamos durante 30 minutos, a 200º.

FABES CON ALMEJAS


FABES CON ALMEJAS
Ingredientes para 4 personas
400 gramos de fabes 
400 gramos de almejas
2 cebollas
1 pimiento verde
3 ajos
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de pimentón picante
Una hebras de azafrán
1 cucharada de harina
Medio vaso de vino blanco
Perejil fresco picado
1 cayena


Preparación:
1.- Comenzamos poniendo en remojo las fabes la noche anterior en agua fría. Las fabes que sean de calidad.
2.- Al día siguiente ponemos en una cacerola grande y ancha las fabes, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer a fuego fuerte.
3.- Una vez rompan a hervir las desespumamos y bajamos el fuego.
4.- Incorporamos a las fabes 2 ajos pelados, 1 cebolla cortada por la mitad y medio pimiento.Cocemos durante 2 horas a fuego lento. En este paso tenemos que “asustarlas”, es decir, incorporamos medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Esto se hace para evitar que se pelen las fabes.
 5.- A la media hora de empezar volvemos a “asustar” las fabes con medio vaso de agua fría en el que hemos disuelto el azafrán y el pimentón. Incorporamos sal al gusto y seguimos dejando cocinar otra hora y media. Cuidado con la sal que las almejas ya llevan sal y es mejor incorporar al final un poco que pasarnos y estropear las fabes.
Pasados otros 30 minutos, cuando llevemos un hora de cocción volvemos a “asustarlas” con medio vaso de agua fría, y así cada 30 minutos hasta finalizar las 2 horas de cocción. Por lo tanto las hemos asustado 4 veces durante toda la cocción, hemos evitado que se pelen y que se consuma todo el caldo. Una vez tiernas las fabes retiramos la cebolla, los ajo y el pimiento, quitamos del fuego y reservamos.



5.- Por otra parte tenemos que hacer las almejas. En una sartén rehogamos una cebolla y un ajo picados finamente a fuego lento. 
6.- Pasados unos minutos agregamos una cucharada de harina y una cayena, seguimos rehogando otro minuto para que se tueste un poco la harina. 
7.- Añadimos media copa de vino blanco y un chorrito de agua. Dejamos que se cocine a fuego fuerte durante un minuto para que se evapore el alcohol. 
8.- Ahora agregamos las almejas, tapamos y dejamos que abran.
9.- Una vez abiertas agregamos el perejil picado y el pimentón y dejamos cocinar 3 minutos más a fuego muy lento. 
10.- Una vez cocinadas las fabes por un lado y las almejas por el otro, añadimos las almejas y el caldo resultante a las fabes. Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego lento para que se liguen los sabores. Recordad que tenemos que quitar la cayena para evitar que alguien se la coma. 

FUENTE: Recetas de cocina del Señor Señor.

17 septiembre 2012

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE (THERMOMIX Y SUPERCHEF)


BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE (THERMOMIX Y SUPERCHEF)
Ingredientes:
150gr de chocolate nestlé postres
1 paquete de galletas (Un rulo)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente, blandita.
75gr de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura, Royal

Preparación en thermomix:
Troceamos el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.
Ayudándonos de una lengua de silicona vertemos la masa dentro de la cubeta del superchef engrasada de mantequilla y programamos función horno 45 minutos y 10 más en mantenimiento de calor.
Para hornear en horno convencional ponemos la mezcla en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º  20 minutos a 180º.

Yo lo he horneado en superchef



Preparación tradicional:
La margarina la ponemos unos segundos en el microondas para que esté blandita. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y trituramos también el chocolate pero que queden trocitos irregulares.
Batimos con varillas los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen, añadimos la margarina, el polvo de galletas y levadura y batimos un rato más hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el chocolate a la mezcla y lo mezclamos a mano con espátula con movimientos envolventes.
Ayudándonos de una lengua de silicona vertemos la masa dentro de la cubeta del superchef previamente engrasado y programamos función horno 45 minutos y 10 más en mantenimiento de calor.
Para hornear en horno convencional ponemos la mezcla en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos a 180º.




16 septiembre 2012

SALPICÓN DE MARISCO


SALPICÓN DE MARISCO

Ingredientes para 2 personas:
1 tomate grande
1/2 cebolla
1 pimiento verde
150 gr de pulpo o rejo cocido
12 langostinos cocidos
Palitos de cangrejo
Sal
Vinagre y aceite de oliva

Preparación:
Cortamos el tomate en trozos pequeños y los ponermos en un bol.
Cortamos el pimiento en tiras finas.
Cortamos la cebolla en trozos pequeños.
Cortaremos a taquitos los palitos de cangrejo previamente descongelados
Pelaremos las gambas.
Se echan todos los ingredientes en el recipiente elegido poniendo en primer lugar el tomate, después el pimiento, la cebolla, y a continuación todo el marisco: las gambas, pulpo y los palitos de cangrejo.
Aliñaremos el salpicón al gusto con sal, vinagre y aceite de oliva.

01 mayo 2012

TARTA DE LECHE MERENGADA



TARTA DE LECHE MERENGADA
Ingredientes:

Para la base:
•    250 g. galletas napolitanas
•    70 g. mantequilla
Para la mousse:
•    600 ml. nata para montar
•    200 ml. leche entera
•    1 sobre de gelatina neutra
•    1 rama de canela
•    1 cáscara de limón, solo la parte amarilla
•    380 g. leche condensada,( una lata pequeña)
•    5 claras de huevo
•    Ralladura de 1 limón
•    Canela en polvo




Para hacer la base:

- Pulverizamos las galletas con nuestro de robot de cocina habitual o metiendo las galletas en una bolsa de congelar y dando golpes con un rodillo hasta deshacerlas.
- Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con   las galletas pulverizadas.
- Formamos la base de la tarta  teniendo especial cuidado en los bordes.
- Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos la base unos diez minutos. Sacamos y dejamos enfriar

Para hacer la mousse:

Método tradicional:
- Montamos la nata bien firme y reservamos en el frigorífico.
- Ponemos un poco de los 200 ml. leche, como medio vasito,  a calentar en el microondas.Cuando este caliente disolvemos en la leche la gelatina neutra, removiendo bien para que no queden grumos. Reservamos unos minutos.
- En un cazo ponemos a calentar el resto de la leche con la cáscara de limón y la ramita de canela. Cuando este caliente, apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y la ramita de canela y  añadimos la leche  condensada. Removemos bien  e incorporamos la leche con la gelatina disuelta. Dejamos templar.
- Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando casi estén firmes del todo incorporamos la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
- Cuando tengamos nuestras claras montadas, con mucho cuidado y movimientos suaves, las incorporamos a la crema de leche que estará templada.
- Por último , añadimos  la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para que no se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir  con un poco de canela espolvoreada sobre la superficie.





Con Thermomix:
- Montamos la nata y reservamos en el frigorífico.
- En el vaso de la Thermomix ponemos la mariposa e incorporamos la leche con la cáscara de limón y  la ramita de canela.
- Programamos 5m-T. 80ºC- Vel. 1.
- Cuando falte un minuto incorporamos el sobre de gelatina neutra con cuidado de que no se quede en las aspas de la Thermomix,  se tienen  que integrar bien en el líquido.
- Sacamos la canela en rama y la cáscara de limón.
- Incorporamos la leche condensada. Mezclamos 20 segundos a Vel.4
- Vertemos la mezcla en un bol grande y lo dejamos templar.
- Con la mariposa puesta , montamos las claras con una pizca de sal. Programamos 6 m-Vel.3.
- Cuando falten 2 minutos añadimos  un poco de canela en polvo y la ralladura de limón.
- Incorporamos las claras montadas al bol con las leches.
- Por último , incorporamos  la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para que no se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir  con un poco de canela espolvoreada sobre la superficie.



Fuente: Pasen y degusten

08 abril 2012

LOMO RELLENO


LOMO RELLENO


Ingredientes:
Lomo de cerdo en un trozo de 1 kg aprox.
Bacon en lonchas
Queso en lonchas
3 huevos cocidos
Aceite de oliva
1 vaso de los de vino de brandy
Sal y pimienta
1 lata de champiñones
250 gr de guisantes
1 cebolla picada

Preparación:
Abrimos el trozo de lomo en forma de libro, lo salpimentamos y le ponemos el bacon en lonchas, el queso en lonchas (le puse havarti), los huevos cocidos, lo enrollamos y lo metemos en una red de cocina o también lo podemos atar con hilo de cocina.

Lo ponemos en una bandeja de horno, le ponemos las verduras y rociamos con aceite de oliva y el vasito de brandy.

Lo metemos en el horno previamente precalentado durante 1 hora a 200º, de vez en cuando movemos las verduras para que no se quemen y le damos la vuelta al lomo para que se dore por todos lados.

Cuando finalice el tiempo le quitamos el hilo, lo cortamos en rodajas y servimos acompañado de las verduras.
Podemos servirlo con alguna salsa pero así solo está muy rico.




02 abril 2012

BACALAO DORADO







BACALAO DORADO
 Ingredientes:
300 gr de bacalao (desalado en agua 24 horas)
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo 
1 bolsa de patatas paja
1 latita de aceitunas negras
4 huevos
Perejil picado

Preparación:
Rehogamos la cebolla y el ajo hasta que se dore.
Añadimos el bacalao a daditos o desmigado y cocinamos 5 minutos.
Añadimos las patatas paja y las aceitunas y removemos.
Añadimos los huevos batidos y el perejil picado y dejamos que cuajen.