02 marzo 2015

BIZCOCHO DE CHOCOLATE "SIN HUEVO" (THERMOMIX)




BIZCOCHO DE CHOCOLATE "SIN HUEVO"(THERMOMIX)

Ingredientes:
400 gr. de harina de repostería
300 gr. de azúcar
1 sobre de levadura química
80 gr. de cacao puro en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato
250 gr. de leche entera
250 gr. de agua
180 gr. de aceite de girasol
Para decorar: coco rayado y cobertura de chocolate


Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso, echamos la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.
Añadimos la leche, el agua y el aceite de girasol. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6.
Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso y volvemos a programar 15 segundos, a velocidad 6.
Untamos un molde desmoldable, de 25 o 26 cm. de diámetro, con un poco de mantequilla.
Horneamos durante 40 minutos, a 180º. Como siempre os comento, el tiempo depende del horno y en algunos puede que se haga un poco antes. Para saber que está hecho, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está. Nunca debemos abrir el horno antes de los 30 primeros minutos, porque se puede bajar.
Decoramos con cobertura de chocolate y coco rayado.




28 enero 2015

TARTA MOUSSE DE TURRÓN



TARTA MOUSSE DE TURRÓN 

Ingredientes: 
Para la base: 
200 gr. galletas Digestive
80 gr. mantequilla

Para la mousse: 
1 paquete de turrón de Jijona 
2 huevos (separar yemas y claras) 
50 gr de azúcar. 
2 brick de nata para montar de 200gr. 
100 gr de leche 
6 hojas de gelatina. 
Un chorrito de coñac. (opcional) 
1 paquete de crocanti de almendras (para decorar)


Preparación:

Para la base:
Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina y mezclamos con la mantequilla que estará a temperatura ambiente o mejor un poco blandita ( punto pomada)
Ponemos la mezcla en la base del molde y la esparcimos por toda la superficie hasta que logremos alisarla del todo. Este proceso es muy fácil si nos ayudamos de una cuchara.
Reservamos en el frigorífico.

Para la mousse:
1.-Montar la nata y reservar en una ensaladera grande. 
2.-Montar las claras con una pizca de sal y reservar. 
3.-Desmenuzar a mano, el turrón a cachitos pequeñitos y resevar. 
4.-Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en un plato con agua fria. 
5.-En el vaso,colocar las yemas, el azúcar y la leche con un chorrito de coñac, 5 minutos v. 3. 90º. Echar las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. 
6.- Colocar la mariposa y añadir el turrón desmenuzado. Remover a velocidad 3, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se han quedado trocillos o "pegotes" quitar la mariposa y mezclar unos segundos a velocidad nueve, tiene que quedar como una papilla liquida. Dejar templar un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata. 
7.-Incorporar la mezcla a la nata montada, remover con cuidado para que no se baje, añadir las claras con movimientos emvolventes. 
8.-Volcar la mousse sobre la base de galletas que tenemos reservada. Y reservar en la nevera de un día para otro. 

Notas: Éstos ingredientes son para un molde normal de unos 28 cm de diámetro. Yo  he utilizado un molde rectangular de 33x24 cm y he doblado los ingredientes.
He decorado con almendra crocanti y fideos de chocolate.


TERRINA DE CARNE CON SETAS


TERRINA DE CARNE CON SETAS

Ingredientes:
350 gr de carne picada de cerdo
350 gr de carne picada de ternera
350 gr de pollo
1 terrina de paté de hígado de pato
100 gr de jamón serrano o similar picado
200 gr de setas
1 cebolla mediana
3 huevos
3 cucharadas de harina
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de piñones
1/2 cucharada con canela, clavo molido y nuez moscada 
Sal y pimienta
1/2 copita de brandy

Preparación:
Lavar las setas y cortarlas en trocitos pequeños. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltearlas un poco.

Picar el jamón y ponerlo en un cuenco junto con toda la carne picada.

Incorporar los piñones, los huevos batidos, la nata líquida y la terrina de hígado de pato.

Triturar la cebolla e incorporarla a la masa anterior

Añadir la harina, las especias, la sal, la pimienta y el brandy y mezclar.
Dejar reposar una hora en la nevera.

Precalentar el horno a 200º y rellenar con la mezcla un molde de cake forrado con papel de horno.
Apretar bien y cocer en el horno al baño María a media altura durante 1 hora aproximadamente.

Retirar del horno y dejar enfriar.
Cuando esté frio poner un peso encima y dejar 12 horas en la nevera antes de cortarlo.

Podemos acompañarlo con una salsa o simplemente sólo.


POLLO A LA HUERTANA (THERMOMIX)


POLLO A LA HUERTANA

Ingredientes para cuatro raciones:
150 g de cebolla cortada en cuartos
100 g de zanahoria troceada
2 dientes de ajo
100 g de pimiento verde troceado
100 g de pimiento rojo troceado 
70 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de tomate triturado ( natural o en conserva )
30 g de azúcar
1 cucharadita de sal
900 -1000 g de pollo cortado en trozos
pimienta de callena  ( opcional )
200 g de chanpiñones laminados
perejil picado para espolvorear.


Preparación:
1 Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, los ajos y los pimientos verdes y rojos.Trocee 4 segundos velocidad 5.
2 Agregue el aceite, el tomate, el azúcar y la sal y sofría 10 minutos  / varoma  / velocidad 1.
3  Incorpore el pollo y la pimienta y programe 24 minutos / varoma / giro a la izquireda /  velocidad cuchara. Y cuando queden 12 minutos para terminar el tiempo programado, agregue por el bocal los champiñones. vuelque en una fuente y polvoree con perejil.


27 mayo 2014

BIZCOCHO DE NATILLAS (SUPERCHEF)



BIZCOCHO DE NATILLAS

Ingredientes:
-200 gr. de harina
-150 gr. de azúcar
-100 ml. de aceite de oliva suave
-150 ml. de leche
-1 sobre de preparado para natillas
-1 sobre de levadura
-3 huevos

-Chocolate fondant para la cobertura




Preparación:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquear. Añadir los demás ingredientes poco a poco dejando por último la harina y levadura que tamizamos y echamos a la mezcla.
Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Untar el recipiente con mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue y seleccionamos la función horno/pasteles. Dejamos enfriar.Una vez frío lo desmoldamos. 
Calentamos el chocolate en el microondas unos segundos hasta que se deshaga y bañamos la superficie. Dejamos enfriar para que endurezca.

(En horno convencional 30 minutos a 180º).



02 mayo 2014

BROWNIE CHESSECAKE


BROWNIE CHESSECAKE

Ingredientes:
Brownie:
160 gr de chocolate negro al 70% 
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
200 gr de azúcar
120 gr de harina
1 cucharadita de levadura royal
Tarta de queso:
1 tarrina de queso philadelphia
1 bote pequeño de leche condensada
1/2 litro de nata
6 huevos





Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Trocear el chocolate, cortar la mantequilla en dados, y fundirlos juntos en una fuente, al baño maría o al microondas a 600w.
Mezclar los huevos con el azúcar, añadirlos al chocolate fundido templado, añadir la harina, previamente tamizada con la levadura y mezclar.

Poner esta mezcla, en un molde engrasado.


Batir el resto de ingredientes con la batidora.
Echar esta mezcla encima del brownie, con cuidado que no se mezclen, para ello he puesto una cuchara bocabajo 
de esta manera no caerá bruscamente y no hará un hoyo en la capa negra .
Y al horno una hora mas o menos.

Decorar con rayas de chocolate fundido.




27 abril 2014

POTAJE DE VIGILIA


POTAJE DE VIGILIA
Ingredientes para 3 personas:
  • 200 gr de garbanzos secos (400 gramos si ya están remojados)
  • 200 gramos de bacalao en lomos o migas
  • 300 gramos de espinacas frescas
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta y sal 
Preparación:
  1. Desalamos el bacalao sumergido en agua en un bol grande (mételo en la nevera) durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces (o más veces si es posible). Si los lomos son grandes tendrán que estar entre 36 y 48 h.
  2. Remojamos los garbanzos en agua durante al menos 12 h.
  3. Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua. Añadimos la cabeza de ajos cortada por la mitad, la zanahoria pelada y troceada, la cebolla y el laurel. Dejamos que vayan enterneciendo los garbanzos (ten cuidado que no se rompa el hervor porque se encallan). Si lo haces en olla a presión cierra y deja el tiempo sufiente que acostumbres a poner para las legumbres.
  4. En una sartén grande sofreimos en aceite la cebolla y el tomate picados (el tomate rallado, añadimos el pimentón y al momento, sin que llegue a freír, ponemos las espinacas y las vamos salteando hasta que reduzcan. No hace falta que se hagan del todo, después se harán con los garbanzos.
  5. Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos el sofrito a los garbanzos, el comino, la pimienta y el bacalao y vamos haciendo movimientos en vaiven y mezclando con cuidado para que no se deshagan ni los garbanzos ni el bacalao. Probamos de sal y dejamos unos 5 minutos para que liguen bien los sabores.
  6. Podemos servirlo con huevo duro picado por encima.

24 abril 2014

ARROZ NEGRO



ARROZ NEGRO 
Ingredientes para 3 personas:
  • 3 tazas de arroz
  • Caldo de pescado (hecho con huesos de pescado, cabezas y pieles de gambas, etc)
  • 200 gr de gambas y algunos langostinos para decorar
  • 200 gr de almejas
  • 200 gr de choco
  • 2 tomates rallados
  • 1 cebolla cortada de cuadraditos
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 10 mejillones
  • 1/2 vaso de vino blanco
Preparación:

Lo primero es ponerse a hacer el caldo, si no lo tenemos hecho. Después ponemos los mejillones a hervir con un poco de agua y en cuanto se hayan abierto los sacamos, colamos el caldo y lo añadimos al de pescado.

Troceamos el choco y lo ponemos en la paellera con un poquito de aceite de oliva. Lo doramos durante unos 5 minutos. A continuación ponemos el choco hacia los lados de la paellera y en el centro doramos el ajo, la cebolla y después el pimiento. Pasados 2 minutos añadimos el tomate rallado y lo movemos todo bien. Lo siguiente es incorporar el arroz y mezclarlo con todo lo que hay en la paellera para que se impregne de todos los sabores.  Echamos el doble de tazas de caldo que de arroz,  el caldo tiene que estar hirviendo para facilitar el proceso de cocción, y la tinta del calamar diluida en un vaso con el vino blanco. Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego alto.

Pasados esos 10 minutos añadimos las almejas, los mejillones, las gambas peladas, decoramos con los langostinos y rectificamos de sal si es necesario. Bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer otros 10 minutos a fuego medio y echamos un poco más de caldo si es necesario. Los últimos 7 minutos continuamos vigilando el nivel de caldo. Al final dejamos reposar 5 minutos el arroz antes de llevarlo a la mesa.

Tradicionalmente se sirve con una buena cucharada de alioli.