27 mayo 2014

BIZCOCHO DE NATILLAS (SUPERCHEF)



BIZCOCHO DE NATILLAS

Ingredientes:
-200 gr. de harina
-150 gr. de azúcar
-100 ml. de aceite de oliva suave
-150 ml. de leche
-1 sobre de preparado para natillas
-1 sobre de levadura
-3 huevos

-Chocolate fondant para la cobertura




Preparación:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquear. Añadir los demás ingredientes poco a poco dejando por último la harina y levadura que tamizamos y echamos a la mezcla.
Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Untar el recipiente con mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue y seleccionamos la función horno/pasteles. Dejamos enfriar.Una vez frío lo desmoldamos. 
Calentamos el chocolate en el microondas unos segundos hasta que se deshaga y bañamos la superficie. Dejamos enfriar para que endurezca.

(En horno convencional 30 minutos a 180º).



02 mayo 2014

BROWNIE CHESSECAKE


BROWNIE CHESSECAKE

Ingredientes:
Brownie:
160 gr de chocolate negro al 70% 
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
200 gr de azúcar
120 gr de harina
1 cucharadita de levadura royal
Tarta de queso:
1 tarrina de queso philadelphia
1 bote pequeño de leche condensada
1/2 litro de nata
6 huevos





Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Trocear el chocolate, cortar la mantequilla en dados, y fundirlos juntos en una fuente, al baño maría o al microondas a 600w.
Mezclar los huevos con el azúcar, añadirlos al chocolate fundido templado, añadir la harina, previamente tamizada con la levadura y mezclar.

Poner esta mezcla, en un molde engrasado.


Batir el resto de ingredientes con la batidora.
Echar esta mezcla encima del brownie, con cuidado que no se mezclen, para ello he puesto una cuchara bocabajo 
de esta manera no caerá bruscamente y no hará un hoyo en la capa negra .
Y al horno una hora mas o menos.

Decorar con rayas de chocolate fundido.




27 abril 2014

POTAJE DE VIGILIA


POTAJE DE VIGILIA
Ingredientes para 3 personas:
  • 200 gr de garbanzos secos (400 gramos si ya están remojados)
  • 200 gramos de bacalao en lomos o migas
  • 300 gramos de espinacas frescas
  • 1 tomate rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta y sal 
Preparación:
  1. Desalamos el bacalao sumergido en agua en un bol grande (mételo en la nevera) durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces (o más veces si es posible). Si los lomos son grandes tendrán que estar entre 36 y 48 h.
  2. Remojamos los garbanzos en agua durante al menos 12 h.
  3. Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua. Añadimos la cabeza de ajos cortada por la mitad, la zanahoria pelada y troceada, la cebolla y el laurel. Dejamos que vayan enterneciendo los garbanzos (ten cuidado que no se rompa el hervor porque se encallan). Si lo haces en olla a presión cierra y deja el tiempo sufiente que acostumbres a poner para las legumbres.
  4. En una sartén grande sofreimos en aceite la cebolla y el tomate picados (el tomate rallado, añadimos el pimentón y al momento, sin que llegue a freír, ponemos las espinacas y las vamos salteando hasta que reduzcan. No hace falta que se hagan del todo, después se harán con los garbanzos.
  5. Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos el sofrito a los garbanzos, el comino, la pimienta y el bacalao y vamos haciendo movimientos en vaiven y mezclando con cuidado para que no se deshagan ni los garbanzos ni el bacalao. Probamos de sal y dejamos unos 5 minutos para que liguen bien los sabores.
  6. Podemos servirlo con huevo duro picado por encima.

24 abril 2014

ARROZ NEGRO



ARROZ NEGRO 
Ingredientes para 3 personas:
  • 3 tazas de arroz
  • Caldo de pescado (hecho con huesos de pescado, cabezas y pieles de gambas, etc)
  • 200 gr de gambas y algunos langostinos para decorar
  • 200 gr de almejas
  • 200 gr de choco
  • 2 tomates rallados
  • 1 cebolla cortada de cuadraditos
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 10 mejillones
  • 1/2 vaso de vino blanco
Preparación:

Lo primero es ponerse a hacer el caldo, si no lo tenemos hecho. Después ponemos los mejillones a hervir con un poco de agua y en cuanto se hayan abierto los sacamos, colamos el caldo y lo añadimos al de pescado.

Troceamos el choco y lo ponemos en la paellera con un poquito de aceite de oliva. Lo doramos durante unos 5 minutos. A continuación ponemos el choco hacia los lados de la paellera y en el centro doramos el ajo, la cebolla y después el pimiento. Pasados 2 minutos añadimos el tomate rallado y lo movemos todo bien. Lo siguiente es incorporar el arroz y mezclarlo con todo lo que hay en la paellera para que se impregne de todos los sabores.  Echamos el doble de tazas de caldo que de arroz,  el caldo tiene que estar hirviendo para facilitar el proceso de cocción, y la tinta del calamar diluida en un vaso con el vino blanco. Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego alto.

Pasados esos 10 minutos añadimos las almejas, los mejillones, las gambas peladas, decoramos con los langostinos y rectificamos de sal si es necesario. Bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer otros 10 minutos a fuego medio y echamos un poco más de caldo si es necesario. Los últimos 7 minutos continuamos vigilando el nivel de caldo. Al final dejamos reposar 5 minutos el arroz antes de llevarlo a la mesa.

Tradicionalmente se sirve con una buena cucharada de alioli.



24 marzo 2014

MINI BROWNIES (THERMOMIX)



MINI BROWNIES (THERMOMIX)

Ingredientes:
150 gramos de nueces
150 gramos de chocolate fondant
150 gramos de azúcar
2 huevos
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
70 gramos de harina
1 cucharadita de de levadura química
1 pellizco de sal


Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180º, de este modo lo tendremos listo para meter el brownie.
  2. Poner las nueces en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 4. Retirarlas del vaso y reservarlas.
  3. Poner el chocolate troceado en el vaso, y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Verterlo en un cuenco y reservarlo.
  4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner el azúcar y los huevos en el vaso y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Añadir la mantequilla y el chocolate y mezclar 6 segundos, velocidad 2.
  5. Incorporar la harina, la levadura y la sal y programar 4 segundos, velocidad 2. Quitar la mariposa. Retirar el vaso de la máquina, incorporar las nueces troceadas y mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede homogéneo. Engrasar un molde rectangular de poca altura con mantequilla y enharinarlo. Volcar en él la mezcla e introducirlo en el horno durante 20 minutos aproximadamente, introducir un palillo y si sale limpio es que está listo.


6.  Desmoldarlo en una rejilla y, en caliente cortarlo en cuadrados. Cuando esten frios , servir los brownies  espolvoreados con azúcar glas o con helado de vainilla.

NOTAS: Éste es el molde que he utilizado y me han salido 6 brownies, pero también se puede preparar en un molde de 30 x 20 .



12 enero 2014

EMPANADA GALLEGA DE BONITO


EMPANADA GALLEGA DE BONITO

Ingredientes:
 Para la masa:
- 50 gr. de agua
- 50 gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de vino blanco
- 90 gr. de manteca de cerdo o 90 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 30 gr. de levadura prensada fresca, de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
- 450 gr. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido, para pintar
 Para el relleno:
- 300 gr. de cebolla
- 150 gr. de pimiento rojo
- 150 gr. de pimiento verde
- 400 gr. de tomate natural triturado
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 latas de bonito en aceite de oliva
- 2 huevos duros
Preparación:
1.-  Relleno:
Cortar la cebolla y el pimiento rojo y verde en trocitos pequeños y ponerlos a pochar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva, ir sofriendo poco a poco.
Añade el tomate triturado al sofrito y añade el azúcar y la sal.
Mientras se hace el sofrito pon el atún o el bonito a escurrir en un colador para que no le quede nada de aceite.Cuando ya esté el sofrito hecho añades el atún desmigado mezclas bien y lo dejas escurrir en un colador grande hasta que se enfríe bien.
Cocer dos huevos y reservar.
2.-  Masa en thermomix:
En el vaso de la Thermomix echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.
Incorporamos la harina y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 6 y a continuación, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, hasta que doble su volumen(yo la dejo 2 horas).
3.-  Montaje:
Precalentamos el horno a 200º.
Separamos la masa en dos partes.
Ponemos una de las partes entre dos plásticos o trozos de papel film y la extendemos con un rodillo (también lo podemos hacer sobre la encimera, espolvoreada con harina), hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.
Colocamos una de ellas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.
Volcamos el relleno y lo extendemos dejando un borde libre de 2 cm. Ponemos el huevo cocido y cubrimos con la otra mitad de la masa extendida, recortamos lo que sobre (estos recortes los podemos utilizar para decorarla) y sellamos los bordes. Hacemos un orificio o corte en el centro (o varios pequeños) para que salga el vapor y pincelamos toda la superficie con huevo batido.
Horneamos durante 30 minutos, a 200º.
Masa sin thermomix:
Calentamos un poco el agua, debe de quedar tibia, y si utilizamos levadura fresca, la desmenuzamos añadiéndola al agua y mezclamos con una cucharada de madera hasta que se disuelva, si utilizamos levadura seca, la pondremos junto con la harina.
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y vertemos en el todos los ingredientes junto con la levadura. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo círculo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta.
Horneamos durante 30 minutos, a 200º.

FABES CON ALMEJAS


FABES CON ALMEJAS
Ingredientes para 4 personas
400 gramos de fabes 
400 gramos de almejas
2 cebollas
1 pimiento verde
3 ajos
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de pimentón picante
Una hebras de azafrán
1 cucharada de harina
Medio vaso de vino blanco
Perejil fresco picado
1 cayena


Preparación:
1.- Comenzamos poniendo en remojo las fabes la noche anterior en agua fría. Las fabes que sean de calidad.
2.- Al día siguiente ponemos en una cacerola grande y ancha las fabes, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer a fuego fuerte.
3.- Una vez rompan a hervir las desespumamos y bajamos el fuego.
4.- Incorporamos a las fabes 2 ajos pelados, 1 cebolla cortada por la mitad y medio pimiento.Cocemos durante 2 horas a fuego lento. En este paso tenemos que “asustarlas”, es decir, incorporamos medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Esto se hace para evitar que se pelen las fabes.
 5.- A la media hora de empezar volvemos a “asustar” las fabes con medio vaso de agua fría en el que hemos disuelto el azafrán y el pimentón. Incorporamos sal al gusto y seguimos dejando cocinar otra hora y media. Cuidado con la sal que las almejas ya llevan sal y es mejor incorporar al final un poco que pasarnos y estropear las fabes.
Pasados otros 30 minutos, cuando llevemos un hora de cocción volvemos a “asustarlas” con medio vaso de agua fría, y así cada 30 minutos hasta finalizar las 2 horas de cocción. Por lo tanto las hemos asustado 4 veces durante toda la cocción, hemos evitado que se pelen y que se consuma todo el caldo. Una vez tiernas las fabes retiramos la cebolla, los ajo y el pimiento, quitamos del fuego y reservamos.



5.- Por otra parte tenemos que hacer las almejas. En una sartén rehogamos una cebolla y un ajo picados finamente a fuego lento. 
6.- Pasados unos minutos agregamos una cucharada de harina y una cayena, seguimos rehogando otro minuto para que se tueste un poco la harina. 
7.- Añadimos media copa de vino blanco y un chorrito de agua. Dejamos que se cocine a fuego fuerte durante un minuto para que se evapore el alcohol. 
8.- Ahora agregamos las almejas, tapamos y dejamos que abran.
9.- Una vez abiertas agregamos el perejil picado y el pimentón y dejamos cocinar 3 minutos más a fuego muy lento. 
10.- Una vez cocinadas las fabes por un lado y las almejas por el otro, añadimos las almejas y el caldo resultante a las fabes. Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego lento para que se liguen los sabores. Recordad que tenemos que quitar la cayena para evitar que alguien se la coma. 

FUENTE: Recetas de cocina del Señor Señor.

17 septiembre 2012

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE (THERMOMIX Y SUPERCHEF)


BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE (THERMOMIX Y SUPERCHEF)
Ingredientes:
150gr de chocolate nestlé postres
1 paquete de galletas (Un rulo)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente, blandita.
75gr de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura, Royal

Preparación en thermomix:
Troceamos el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.
Ayudándonos de una lengua de silicona vertemos la masa dentro de la cubeta del superchef engrasada de mantequilla y programamos función horno 45 minutos y 10 más en mantenimiento de calor.
Para hornear en horno convencional ponemos la mezcla en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º  20 minutos a 180º.

Yo lo he horneado en superchef



Preparación tradicional:
La margarina la ponemos unos segundos en el microondas para que esté blandita. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y trituramos también el chocolate pero que queden trocitos irregulares.
Batimos con varillas los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen, añadimos la margarina, el polvo de galletas y levadura y batimos un rato más hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el chocolate a la mezcla y lo mezclamos a mano con espátula con movimientos envolventes.
Ayudándonos de una lengua de silicona vertemos la masa dentro de la cubeta del superchef previamente engrasado y programamos función horno 45 minutos y 10 más en mantenimiento de calor.
Para hornear en horno convencional ponemos la mezcla en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos a 180º.